Ingredientes (4 hamburguesas)
Para el pollo
- 4 filetes de pechuga de pollo (150-180 g c/u), ligeramente aplanados
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de mostaza en polvo (opcional)
Marinado
- 2 tazas de buttermilk (o 2 tazas de leche + 2 cucharadas de jugo de limón, reposadas 10 minutos)
- 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
Empanizado
- 2 tazas de harina de trigo
- ½ taza de fécula de maíz (maicena)
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 1 cucharadita de paprika
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de sal
Para la hamburguesa
- 4 panes brioche
- 4 hojas de lechuga romana
- Pepinillos en rodajas
- Mayonesa
Mayonesa especial
- ½ taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ cucharadita de paprika
Para freír
- Aceite vegetal suficiente
Preparación
- Marina el pollo
Mezcla el buttermilk con la salsa picante. Agrega el pollo y refrigera al menos 4 horas; si puedes, déjalo toda la noche para que quede muy jugoso.
- Prepara el empanizado
Combina todos los ingredientes secos. Agrega 2 o 3 cucharadas del marinado a la harina y mezcla con los dedos para formar pequeños grumos. Este truco crea una costra extra crujiente.
- Empaniza
Saca el pollo del marinado, deja escurrir ligeramente y pásalo por la mezcla de harina. Presiona bien por ambos lados para que el empanizado se adhiera perfectamente.
- Fríe
Calienta el aceite a 170-175 °C. Fríe cada pieza de 5 a 7 minutos por lado (dependiendo del grosor), hasta que quede dorada y alcance una temperatura interna de 74 °C.
Coloca sobre una rejilla durante 5 minutos para conservar toda la crocancia.
- Tuesta el pan
Unta un poco de mantequilla en el interior de los panes y dóralos en un sartén hasta que estén ligeramente crujientes.
- Prepara la salsa
Mezcla todos los ingredientes de la mayonesa especial hasta obtener una salsa homogénea.
- Arma la hamburguesa
Coloca mayonesa especial en la base del pan, agrega la lechuga, el pollo crujiente, los pepinillos y un poco más de salsa. Cierra con la tapa del pan.
Tips para que quede espectacular
- Marinar toda la noche hace una gran diferencia en sabor y jugosidad.
- La maicena y el polvo para hornear ayudan a lograr una costra ligera y muy crujiente.
- No amontones las piezas al freír para que el aceite no pierda temperatura.
- Deja reposar el pollo sobre una rejilla, nunca sobre papel absorbente, para que la costra permanezca crujiente.
- Acompaña con papas fritas, aros de cebolla o ensalada de col (coleslaw) para una hamburguesa estilo restaurante.